西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
①具有高级厨师资格证书、西式烹调师证书等；②一般要求具有高级酒店2年以上相关工作经验；③具备一定的外语听说读写能力，能与客人良好沟通；④不仅要具备精湛的厨艺、良好的合作态度和不断创新的精神，还要对世界各国不同地方、不同风格和口味的西餐了如指掌。
①对原料进行选择和初加工；②根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品；③制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁；④运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热莱、西餐、冷菜；⑤拼捏造型；⑥根据顾客要求编制菜单。
以上海为例，据不完全统计，目前上海共有大大小小的西餐厅近千家，但实际上西餐总厨的人数不足百名。可见其人才供应远远不能满足需求。