餐饮智能管理

增设背景

由餐饮管理更名

专业简介

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握餐饮管理专 业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事餐 饮和酒店产品研发、营销、经营管理、酒店服务等工作的高素质技术技能人才

培养要求

1.熟悉中西方饮食文化，具备餐饮行业策划宣传、组织运营、营销推广的能力；2.熟悉中西餐烹调（饪）的制作工艺，能够独立进行宴席设计与菜点开发；3.掌握饭店、餐厅日常设备设施的操作方法，会熟练使用现代餐饮管理应用软件；4.具有敏锐的市场观察力、较强的现场协调能力和良好的人际沟通能力。

学科要求

主要课程

就业方向

各级酒店餐饮部门、单位后勤、星级酒店、大型餐饮场所、休闲度假地等餐饮企业、事业单位从事具体业务及管理工作。

专业衔接方向

酒店管理 工商管理

对应职业

餐饮服务人员餐饮服务人员餐饮服务人员

知识能力

1. 备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；
2. 备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力，并能应用现代营养学、食品卫生学和食 疗保健基础知识进行菜肴创新的能力；
3. 握本专业工作所必需的专业英语、中西烹调、面点基本理论、餐饮管理等知识，了 解食品卫生安全控制知识；
4. 握餐饮成本的构成规律与核算的常用方法及厨房生产组织和管理能力；
5. 握常见的烹饪技法，熟悉我国各地具有代表性菜品的制作工艺流程和风味特色；
6. 悉餐饮企业部门运行管理与业务流程，现代厨房、餐厅布局常识和中央厨房运行的 基本规律；